Hương vị độc đáo của món khoai lang chấm mắm sống, một đặc sản dân dã chứa đựng sự tinh tế và hào sảng của ẩm thực miền Tây. Hãy nghe Nguyễn Thế Dương (Vĩnh Long) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Về Vĩnh Long, bạn sẽ bắt gặp một sự kết hợp ẩm thực cực kỳ lạ lẫm: Khoai lang ngọt lịm chấm cùng mắm sống mặn mòi. Món ăn nghe tên thôi đã thấy đầy thách thức này lại chính là đặc sản trứ danh của vùng đất Bình Tân. Hãy cùng mình gạt bỏ mọi e ngại để khám phá hương vị dân dã nhưng có khả năng "gây thương nhớ" cực mạnh này nhé.
Nguồn ảnh: sưu tầm
Trước đây, khoai lang chấm mắm sống vốn là món ăn cứu đói quen thuộc của những người nông dân nghèo vùng sông nước Cửu Long. Vào những ngày mưa gió hoặc khi giáp hạt, nồi cơm không đủ đầy thì củ khoai luộc trở thành nguồn lương thực chính nuôi sống cả gia đình. Người dân tận dụng nguồn mắm cá ủ sẵn trong lu khạp sau nhà để làm món chấm mặn mòi ăn kèm với khoai cho đỡ ngán. Trải qua bao nhiêu năm tháng, hương vị bần hàn ấy lại trở thành ký ức khó quên và nét văn hóa ẩm thực độc đáo.
Để có món ăn ngon đúng điệu, người dân địa phương thường rất kỹ tính trong khâu chọn nguyên liệu chính là những củ khoai lang. Vùng đất Bình Tân tại Vĩnh Long được thiên nhiên ưu đãi nên trồng được giống khoai lang có chất lượng hảo hạng bậc nhất miền Tây. Những củ khoai được chọn phải là khoai mới dỡ giồng, vỏ còn tươi và không bị hà hay sùng để đảm bảo độ ngọt tự nhiên. Sau khi rửa sạch hết bùn đất, khoai được hấp cách thủy hoặc luộc vừa chín tới để giữ nguyên độ ẩm bên trong.
Nguồn ảnh: sưu tầm
Khi bẻ đôi củ khoai nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận ngay được mùi thơm nồng nàn đặc trưng lan tỏa ra xung quanh. Phần thịt khoai bên trong thường có màu vàng ươm hoặc tím lịm rất bắt mắt, bột khoai tơi xốp nhưng không hề bị khô cứng. Vị ngọt thanh và bùi bùi của khoai đóng vai trò làm nền tảng để cân bằng lại vị mặn đậm đà của nước chấm phía sau. Chính cái vị ngọt chân chất của củ khoai đồng quê đã níu chân biết bao thực khách sành ăn khi ghé qua nơi này.
Linh hồn của món ăn này chắc chắn nằm ở chén mắm sống được pha chế vô cùng công phu và tỉ mỉ. Người làm bếp thường ưu tiên chọn mắm cá linh hoặc mắm cá sặc đã được ủ kỹ lâu ngày để xương cá mềm rục và thịt cá chuyển sang màu đỏ au. Mắm được lấy nguyên con ra khỏi hũ, giữ nguyên trạng thái "sống" chứ không qua chưng cất hay nấu chín bằng nhiệt độ. Mùi thơm nồng nàn của mắm sống chính là yếu tố thách thức nhưng cũng đầy quyến rũ đối với những ai sành ăn đồ miền Tây.
Món ăn này mang đậm tính chất thôn quê nên bạn sẽ khó tìm thấy trong các nhà hàng sang trọng hay quán xá hiện đại. Để nếm được hương vị mắm sống đúng điệu nhất, bạn hãy ghé thăm các khu du lịch sinh thái miệt vườn hoặc homestay nằm tại huyện Bình Tân, Vĩnh Long.
Nguồn ảnh: sưu tầm
Nhiều quán cơm quê bình dân ven các tuyến quốc lộ đi qua địa phận này cũng thường xuyên phục vụ món khoai chấm mắm. Một lưu ý nhỏ là bạn nên hỏi trước chủ quán xem hôm đó có mắm ngon hay không để trải nghiệm được trọn vẹn nhất.
Khoai lang mắm sống gói ghém trọn vẹn sự mộc mạc và hào sảng của người dân miền Tây trong từng hương vị. Một lần nếm thử sự giao hòa giữa vị ngọt bùi và mặn nồng ấy, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn bình dân này lại trở thành huyền thoại. Đừng bỏ lỡ trải nghiệm vị giác độc đáo này khi có dịp ghé thăm Vĩnh Long nhé.
Tải ứng dụng Travelviet
vn
en
ja
ko
zh
