Sức hút khó cưỡng của món nem Phượng vang danh, một mảnh ghép ẩm thực đầy tự hào giữa lòng huyện Chương Mỹ thanh bình. Hãy nghe Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Mỗi khi nhắc đến ẩm thực ngoại thành Hà Nội, mình thường nghĩ ngay đến món nem làng Phượng thuộc xã Phụng Châu, huyện Chương Mỹ. Đây là món ăn dân dã đã tồn tại từ rất lâu đời, gắn liền với đời sống sinh hoạt và các dịp lễ hội quan trọng của người dân địa phương. Bạn sẽ dễ dàng bị thu hút bởi những gói nem nhỏ nhắn, vuông vắn được bọc trong lớp lá chuối xanh mướt mắt.
Ảnh sưu tầm
Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự giản dị nhưng lại chứa đựng tâm huyết của những người nghệ nhân làm nghề truyền thống. Nem Phượng có màu hồng nhạt đặc trưng, thoảng mùi thơm dịu của thính gạo rang hòa quyện cùng vị ngọt của thịt lợn tươi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự giao thoa tinh tế giữa các nguyên liệu quen thuộc của vùng đồng quê Bắc Bộ.
Món nem này còn được người dân địa phương gọi bằng cái tên thân thương là nem làng Phượng, xuất phát từ thôn Phượng Nghĩa. Theo mình tìm hiểu, để có được một mẻ nem ngon, người thợ phải bắt đầu công việc từ lúc 4 giờ sáng để chọn mua những miếng thịt lợn tươi nhất. Việc lựa chọn thịt ngay khi vừa mổ giúp đảm bảo độ dẻo, ngọt tự nhiên và an toàn vệ sinh cho thực khách.
Thành phần chính của món ăn gồm có thịt thăn nạc, bì lợn và thính gạo rang xay mịn theo bí quyết riêng. Phần bì phải được làm sạch lông, lạng mỏng và luộc chín tới để giữ được độ dai giòn sần sật đặc trưng. Trong khi đó, thính gạo được phối trộn từ gạo tẻ và đỗ tương theo tỷ lệ vàng, tạo nên hương vị bùi ngậy khó có thể nhầm lẫn với các loại nem khác.
Ảnh sưu tầm
Công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn nhất chính là thái bì lợn bằng tay thành những sợi nhỏ và đều tăm tắp. Người thợ làng Phượng quan niệm rằng việc thái tay sẽ giúp sợi bì mềm mại và thấm gia vị tốt hơn so với việc sử dụng máy công nghiệp. Mỗi lát cắt đều thể hiện sự khéo léo và kinh nghiệm lâu năm của những người nghệ nhân tâm huyết với nghề.
Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, thịt nạc sẽ được trần sơ qua nước sôi rồi đem trộn cùng bì và thính. Người làm phải dùng tay bóp đều liên tục để lớp thính mịn màng bao phủ hoàn toàn từng sợi bì và thớ thịt nạc. Cuối cùng, nem được nắm thành từng quả tròn, bọc thêm lá sung tươi bên trong và lớp lá chuối khô bên ngoài để ủ hương.
Muốn ăn nem Phượng đúng điệu, bạn nhất định phải chuẩn bị thêm một nắm lá sung hoặc lá ổi bánh tẻ. Bạn hãy đặt một miếng nem vào lòng lá sung, cuộn tròn lại thật chặt rồi chấm nhẹ vào bát tương ớt cay nồng. Vị chát nhẹ của lá sung sẽ giúp cân bằng độ béo ngậy của thịt, tạo nên một cảm giác rất thanh mát và lạ miệng.
Ảnh sưu tầm
Bên cạnh đó, việc nhai chậm rãi giúp bạn cảm nhận rõ hơn độ giòn của bì quyện cùng mùi thơm nồng nàn của thính gạo rang. Nhiều thực khách còn thích dùng kèm thêm vài lá đinh lăng hoặc tỏi tươi để tăng thêm phần kích thích cho vị giác. Đây quả thực là món nhắm tuyệt vời cho những buổi tụ tập bạn bè hoặc người thân trong những ngày cuối tuần thảnh thơi.
Nếu bạn có dịp ghé thăm Chương Mỹ, mình gợi ý bạn tìm đến cơ sở Nem Phượng Quỳnh Ngọc, nơi đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao uy tín. Sản phẩm ở đây được đóng gói chuyên nghiệp, có đầy đủ tem nhãn và được hút chân không để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Chủ cơ sở luôn sẵn lòng đón tiếp và giới thiệu cho bạn về quy trình sản xuất sạch sẽ, đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
Cầm gói nem còn thơm mùi lá mới trên tay, mình bỗng thấy trân trọng hơn các giá trị thủ công vẫn được gìn giữ vẹn nguyên giữa nhịp sống hối hả. Bạn hãy thử một lần ghé qua đây, tự mình thưởng thức miếng nem giòn dai để cảm nhận trọn vẹn cái "tình" mà người thợ Chương Mỹ gửi gắm trong thức quà dân dã này nhé!
Tải ứng dụng Travelviet
vn
en
ja
ko
zh
