Mời bạn cùng tớ trải nghiệm trọn vẹn nét tinh túy và phong vị quê nhà ẩn sau bát bún đũa trứ danh của vùng đất phường Nam Định, Ninh Bình. Hãy nghe Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Chào mọi người, hôm nay tớ sẽ đưa các bạn đi khám phá một món ăn dân dã nhưng cực kỳ nổi tiếng tại vùng đất Cố đô – Bún đũa. Đây là món đặc sản vừa được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam, một niềm tự hào của người dân phường Nam Định, Ninh Bình mà bất cứ ai ghé thăm cũng nên một lần nếm thử.
Nhiều bạn khi nghe tên món ăn này lần đầu chắc hẳn sẽ thấy tò mò. Sở dĩ có tên gọi như vậy là bởi sợi bún ở đây to, tròn đều và có hình dáng rất giống đầu đũa, tạo nên một nét đặc trưng riêng biệt so với các loại bún sợi nhỏ thông thường. Theo tớ tìm hiểu, sợi bún này được đặt hàng riêng từ làng nghề truyền thống Phong Lộc Tây, nơi giữ vững bí quyết làm bún dẻo dai và trắng ngần tự nhiên suốt bao đời nay.

Nguồn ảnh: Sưu tầm
Điểm cộng lớn nhất của sợi bún đũa chính là độ mềm dẻo nhưng vẫn giữ được độ chắc nhất định, không bị nát khi chan nước dùng nóng hổi. Khi thưởng thức, cảm giác sợi bún to tròn lướt trong khoang miệng mang lại trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị. Chính sự mộc mạc trong hình dáng đã giúp món ăn này chiếm trọn tình cảm của thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Linh hồn làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của tô bún đũa chính là phần nước dùng riêu cua được chế biến hết sức tỉ mỉ. Những con cua đồng tươi ngon sau khi làm sạch sẽ được giã nhuyễn, lọc kỹ để lấy phần nước cốt thanh ngọt nhất. Khi đun trên lửa nhỏ, từng mảng thịt cua bắt đầu nổi lên thành những vầng gạch béo ngậy, tỏa hương thơm đặc trưng len lỏi khắp không gian quán.
Để màu sắc thêm phần bắt mắt, các chủ quán thường phi thơm hành tím với mỡ rồi xào cùng gạch cua và cà chua chín mọng. Màu đỏ tự nhiên của cà chua hòa quyện với vị béo của cua đồng tạo nên một loại nước dùng vừa có vị ngọt lịm từ thịt, vừa có vị chua thanh nhẹ nhàng. Mỗi muỗng nước dùng đều chứa đựng tâm huyết và bí quyết riêng của người nấu, khiến thực khách càng ăn càng thấy thấm thía hương vị quê nhà.

Nguồn ảnh: Sưu tầm
Khác với những loại bún thông thường, bún đũa tại phường Nam Định luôn đi kèm với các loại rau xanh tươi mát theo mùa. Tùy vào thời điểm bạn ghé thăm mà món bún sẽ được phục vụ cùng rau muống, rau rút, rau cải hoặc rau cần. Rau được chủ quán chọn lọc kỹ, chỉ lấy phần thân non, chần qua nước sôi vừa đủ độ để giữ được màu xanh mướt cùng độ giòn sần sật đặc trưng.
Bên cạnh rau xanh, một bát bún đầy đặn thường được thêm thắt các loại topping như chả, thịt băm hay đậu rán vàng ươm. Sự kết hợp giữa vị thanh của rau, vị béo của gạch cua và độ đậm đà của các món đi kèm tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời. Khi bát bún được bưng ra, làn khói nghi ngút mang theo mùi thơm của hành phi và cua đồng chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn ngay lập tức.
Để cảm nhận được hết tinh túy của món ăn này, tớ có một mẹo nhỏ dành cho các bạn: hãy ăn kèm với một chút giấm cay và sung muối. Vị chua cay đặc trưng của giấm khi kết hợp cùng miếng sung giòn chát sẽ làm tôn lên vị ngọt của riêu cua, giúp món ăn trở nên cân bằng và không hề bị ngấy. Bạn cũng đừng quên cho thêm các loại rau sống như kinh giới, tía tô hay rau ngổ để gia tăng thêm hương vị cho bát bún nhé.

Nguồn ảnh: Sưu tầm
Bún đũa là món ăn bạn có thể thưởng thức vào bất cứ thời điểm nào trong năm, dù là buổi sáng se lạnh hay buổi trưa hè oi ả. Sự giản dị, mộc mạc trong cách chế biến nhưng lại mang đến hương vị đậm đà khó quên chính là lý do món bún này luôn giữ vững vị thế trong lòng du khách.