Hãy cùng tớ tìm về hương vị xưa cũ và khám phá những nét tinh túy trong bát phở bò gia truyền hơn 70 năm tại quán Phở cụ Tặng Hãy nghe Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Nếu các cậu có dịp ghé thăm số 23 Hàng Tiện thuộc phường Nam Định, tỉnh Ninh Bình, các cậu sẽ tìm thấy một quán phở vô cùng đặc biệt. Đây chính là địa chỉ của quán Phở cụ Tặng, một thương hiệu ẩm thực đã gắn liền với đời sống người dân địa phương suốt nhiều thập kỷ qua. Quán ăn này mang trong mình vẻ đẹp trầm mặc của thời gian với không gian nhỏ nhắn nhưng lúc nào cũng tấp nập khách ra vào.
Hiện nay, quán đã được truyền lại cho thế hệ thứ ba là người cháu nội của cụ Tặng trực tiếp đứng bếp và quản lý. Dù trải qua nhiều biến động của lịch sử, hương vị đặc trưng và bí quyết nấu nướng gia truyền vẫn được gia đình nâng niu, giữ gìn nguyên vẹn. Khi bước chân vào quán, các cậu sẽ cảm nhận được ngay hơi thở của một thời xưa cũ thông qua những vật dụng đơn sơ và cách phục vụ gần gũi.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Điểm làm nên tên tuổi của quán chính là cách xử lý thịt bò rất công phu và khác biệt so với số đông các quán phở hiện nay. Thay vì thái miếng to hay để nguyên tảng, đầu bếp sẽ thái thịt thành những miếng nhỏ rồi dùng dao nặng dần liên hồi ngay trên mặt thớt gỗ. Quá trình băm nhẹ này giúp thớ thịt trở nên mềm mại, dễ dàng thấm đẫm các loại gia vị tự nhiên trước khi cho vào bát.
Khi thưởng thức, các cậu sẽ thấy miếng thịt bò như tan ra trong khoang miệng với độ ngọt thanh rất rõ nét. Cách làm thủ công này tuy tốn nhiều công sức nhưng giúp thịt không bị dai và giữ được màu hồng tươi nguyên bản. Đây là một trải nghiệm ẩm thực thú vị mà tớ tin rằng những ai sành ăn đều sẽ đánh giá rất cao sự tỉ mỉ này.
Nước dùng tại quán cụ Tặng mang một phong cách riêng với độ trong vắt và vị ngọt dịu từ xương ninh kỹ trong nhiều giờ. Người nấu không sử dụng quá nhiều hương liệu mạnh hay mì chính để đánh lừa vị giác mà tập trung vào sự tinh khiết của nguyên liệu. Các cậu sẽ thấy một lớp váng mỡ mỏng lấp lánh bên trên bát phở nhưng khi ăn lại cảm thấy rất nhẹ bụng và thanh mát.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Bên cạnh đó, sợi phở được lựa chọn rất kỹ lưỡng với đặc điểm nhỏ, mỏng và có độ dai vừa phải. Sợi phở không bị bở nát ngay cả khi các cậu thưởng thức chậm rãi để nhâm nhi từng thìa nước dùng đậm đà. Sự kết hợp giữa bánh phở mềm mại và nước súp thanh ngọt tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm chất phở Nam Định xưa.
Quán thường bắt đầu mở cửa từ sáng sớm và thường xuyên rơi vào tình trạng hết hàng chỉ sau vài giờ đón khách. Để có một chỗ ngồi thoải mái và không phải chờ đợi quá lâu, các cậu nên sắp xếp thời gian có mặt tại quán trước 7 giờ sáng. Việc ngồi trong không gian hẹp, nghe tiếng băm thịt lạch cạch trên thớt cũng là một phần ký ức rất thú vị của chuyến đi.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Mức giá tại đây khá bình dân, chỉ dao động từ 40.000 đến 50.000 đồng cho một bát phở chất lượng và giàu truyền thống. Tớ hy vọng những chia sẻ chi tiết này sẽ giúp các cậu có một bữa sáng thật ngon miệng và đáng nhớ tại mảnh đất này.
Tải ứng dụng Travelviet
vn
en
ja
ko
zh
