Giải mã sức hấp dẫn đặc biệt của món bánh cuốn Phủ Lý trứ danh, một trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua khi ghé thăm Ninh Bình. Hãy nghe Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Giữa muôn vàn hương vị ẩm thực đặc sắc của Ninh Bình, có một mùi thơm khiến bất kỳ ai cũng phải dừng chân: mùi thịt nướng xém cạnh trên bếp than hồng. Đó không phải là một quán bún chả bạn thường thấy. Đó chính là dấu hiệu đặc trưng của một đặc sản trứ danh – Bánh cuốn Phủ Lý.
Điểm làm nên sự khác biệt đầu tiên của Bánh cuốn Phủ Lý chính là phần bánh "trắng" truyền thống. Điều này có nghĩa là bên trong bánh hoàn toàn không có nhân thịt băm hay mộc nhĩ như nhiều nơi khác. Chính sự đơn giản này lại đòi hỏi người thợ phải tập trung toàn bộ tâm huyết vào chất lượng của lớp vỏ bánh. Gạo làm bánh phải là loại Tám Xoan thơm ngon, được ngâm và xay ướt một cách kỹ lưỡng.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Bánh chỉ được tráng khi có khách gọi, đảm bảo giữ trọn vẹn độ nóng hổi và mềm mượt. Từng lớp bánh mỏng tang như lụa được người thợ khéo léo lấy ra khỏi khuôn vải, xếp chồng lên nhau mà không bị dính hay rách. Ngay sau đó, một lớp hành phi vàng ươm, giòn rụm sẽ được rắc lên trên. Lớp hành này thường được các quán tự phi thơm lừng, trở thành điểm nhấn hoàn hảo cho hương vị thanh tao, ngọt nhẹ của bột gạo.
Nếu bánh cuốn ở nhiều vùng khác ăn kèm chả lụa hay chả quế, thì "người bạn đồng hành" bắt buộc của Bánh cuốn Phủ Lý phải là chả thịt nướng. Loại chả này còn được gọi là chả quạt, bởi thịt được kẹp vào các vỉ tre (trông như chiếc quạt) để nướng trên than hoa. Người ta thường chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, giúp miếng chả khi nướng xong không bị khô.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Thịt sau khi thái lát sẽ được tẩm ướp đậm đà với nước mắm, tiêu, hành khô và một chút vừng. Người nướng phải quạt và lật trở đều tay để thịt chín xém cạnh, mỡ tươm ra kêu xèo xèo. Mùi thơm của thịt nướng quyện trong khói than lan tỏa tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Đây chính là yếu tố tạo nên hương vị bùng nổ mà các loại chả làm sẵn không thể nào so sánh được.
Người Phủ Lý có một phong cách thưởng thức rất độc đáo, gọi là "bánh nguội chấm nóng". Phần bánh cuốn thường được để nguội bớt, việc này giúp bánh trở nên dẻo dai hơn, làm nổi bật vị ngọt thanh của gạo. Ngược lại, bát nước chấm dùng kèm thì lúc nào cũng phải được giữ nóng hổi, thậm chí còn được đun liu riu trên bếp. Nước chấm được pha chế công phu, cân bằng hoàn hảo bốn vị mặn, ngọt, chua, cay.
Để thưởng thức Bánh cuốn Phủ Lý chuẩn vị nhất khi đến Ninh Bình, bạn có thể tìm đến khu vực trung tâm Phủ Lý. Một địa chỉ trứ danh và luôn tấp nập khách là Bánh Cuốn Chả Lý Tuyên (386 Đường Lê Lợi, P. Trần Hưng Đạo). Nơi đây nổi tiếng với chả nướng tại chỗ, luôn nóng hổi và thơm nức.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Một lựa chọn khác cũng rất được yêu thích là Bánh Cuốn Chả Nướng (75 Châu Cầu, P. Lương Khánh Thiện). Ngoài ra, Quán Bánh Cuốn Chả (188 Biên Hòa) và Bánh Cuốn Chả Nóng (362 Lý Thường Kiệt) cũng là những địa chỉ bình dân có chất lượng ổn định, được lòng người dân địa phương.
Bánh cuốn Phủ Lý không chỉ là một món ăn no, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, ngoài việc chiêm ngưỡng non nước hữu tình, bạn nhất định phải dành thời gian thưởng thức đặc sản độc đáo này.
Tải ứng dụng Travelviet
vn
en
ja
ko
zh
