Mắm tép Trang Quyết – đặc sản nổi tiếng của Gia Viễn, Ninh Bình, với hương vị đậm đà và câu chuyện gắn liền đời sống quê hương. Hãy nghe Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Khi nhắc đến Gia Viễn,tớ thường nghĩ ngay đến hương thơm nồng nàn của mắm tép – món quà dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân nơi đây. Giữa rất nhiều thương hiệu,mắm tép Trang Quyết đã gây ấn tượng bởi chất lượng ổn định và hương vị đậm đà. Mỗi hũ mắm là kết tinh của nguyên liệu tươi ngon,tay nghề khéo léo và kinh nghiệm truyền lại từ nhiều thế hệ. Ai đã từng thưởng thức sẽ nhớ mãi vị mặn mòi,ngọt hậu và thơm nức đặc trưng.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Gia Viễn vốn là một vùng đất chiêm trũng,xung quanh có nhiều ao,hồ,sông ngòi,tạo môi trường thuận lợi cho tôm tép sinh sôi. Người dân Gia Viễn từ lâu đã biết tận dụng nguồn lợi tự nhiên này để tạo ra món mắm tép. Thứ mắm ấy đã trở thành một phần trong đời sống ẩm thực và là niềm tự hào của người địa phương. Giờ đây,khi du khách đến Ninh Bình,mắm tép đã trở thành món quà không thể thiếu để mang về.
Ngoài nguyên liệu tốt,Gia Viễn còn có truyền thống chế biến mắm tép theo phương pháp thủ công. Người làm mắm thường chọn tép tươi,rửa sạch nhiều lần và trộn với muối hạt trắng tinh. Sau đó,tép được ủ trong chum sành để giữ được hương vị nguyên bản. Thời gian ủ kéo dài từ vài tháng đến nửa năm mới cho ra hũ mắm đạt chuẩn.
Cơ sở mắm tép Trang Quyết do chị Trần Thị Trang sáng lập từ năm 2013 tại Phố Me,Thị trấn Me,Gia Viễn. Ban đầu,quy mô sản xuất chỉ đủ phục vụ gia đình và vài khách quen. Nhờ chất lượng sản phẩm,thương hiệu dần được nhiều người biết đến và mở rộng thị trường. Hiện tại,cơ sở đã hợp tác với ngư dân địa phương để đảm bảo nguồn tép ổn định quanh năm.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Tại đây,từng công đoạn đều được chú trọng để giữ trọn hương vị truyền thống. Tép được tuyển chọn kỹ,chỉ lấy loại tươi sống,màu hồng đẹp mắt. Thính gạo nếp được rang từ hạt nếp lứt quê,sao vàng đều tay cho dậy mùi thơm. Mắm sau khi ủ được kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đưa ra thị trường.
Để có mắm tép ngon,người làm phải tinh ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Tép riu phải còn sống,thân bóng và tươi,tránh dùng tép đã chết vì dễ làm mắm bị hỏng. Sau khi bắt về,tép được rửa qua nhiều lần để loại bỏ bùn cát. Khâu này quyết định rất lớn đến màu sắc và mùi vị của mắm.
Khi ủ,người ta dùng chum sành sạch và khô,đặt ở nơi thoáng mát nhưng không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Tép được trộn cùng thính gạo nếp và muối theo tỷ lệ chuẩn,sau đó đậy kín để tránh ruồi,muỗi hay côn trùng. Thời gian ủ thường kéo dài vài tháng,đủ để tép lên men và tạo mùi thơm đặc trưng. Người làm nghề cho rằng,mắm ngon nhất là khi tép đã ngấm đều gia vị và có màu đỏ au.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Nếu có dịp đến Ninh Bình,bạn nên dành thời gian ghé Gia Viễn để tận mắt nhìn thấy cảnh làng quê yên bình và quy trình làm mắm. Tớ tin rằng,chỉ cần đứng gần chum mắm đang ủ,bạn sẽ cảm nhận rõ rệt hương thơm ngọt nồng lan tỏa. Ngoài việc mua vài hũ mắm làm quà,bạn còn có thể trò chuyện với người dân để hiểu thêm về nghề truyền thống. Trải nghiệm này sẽ khiến chuyến đi của bạn đáng nhớ hơn nhiều.
Tải ứng dụng Travelviet
vn
en
ja
ko
zh
