Về Vĩnh Long Thưởng Thức Món Cháo Cá Bống Mú Đậm Đà Vị Sông Nước

Khám phá trọn vẹn phong vị sông nước mộc mạc cùng những trải nghiệm ẩm thực khó quên với món cháo cá bống mú nức tiếng tại Vĩnh Long. Hãy nghe Nguyễn Thế Dương (Vĩnh Long) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Về miền Tây gạo trắng nước trong, ngoài những miệt vườn cây trái trĩu cành, ẩm thực sông nước Vĩnh Long luôn biết cách níu chân người lữ thứ bằng các món ăn bình dị mà sâu sắc. Trong số đó, nồi cháo cá bống mú nghi ngút khói, thơm lừng mùi hành gừng giữa làn gió mát rượi ven bờ sông Tiền hay sông Cổ Chiên là một trải nghiệm phong vị bạn khó lòng bỏ qua.

Cá bống mú vốn quen thuộc ở các vùng cửa sông nước lợ và ven biển, khi theo con nước phù sa về các nhánh sông lớn tại Vĩnh Long lại trở thành nguyên liệu quý cho nhiều món ngon nức tiếng. Loài cá này ghi điểm nhờ lớp da dày béo giòn sần sật, thớ thịt trắng phau, săn chắc và hầu như rất ít xương dăm.

Nguồn ảnh: sưu tầm

Khi chế biến, thịt cá giữ được vị ngọt tự nhiên, dai mềm vừa vặn chứ không hề bị bở nát. Nhờ độ ngọt béo hài hòa cùng giá trị dinh dưỡng cao, cá bống mú được người dân bản xứ ưu ái lựa chọn để nấu cháo đãi khách quý hay bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình sau những ngày làm lụng vất vả.

Nấu một nồi cháo cá bống mú chuẩn điệu miệt vườn đòi hỏi sự tỉ mỉ ngay từ khâu chuẩn bị gạo. Người đầu bếp miền Tây thường chọn loại gạo thơm dẻo, pha thêm chút gạo nếp rơm rồi đem rang vàng đều tay trên chảo gang trước khi bắc lên ninh nhừ. Nhờ công đoạn rang sơ, hạt gạo khi bung nở sẽ sóng sánh nhẹ, giữ nước cháo trong veo cùng mùi thơm lừng khó lẫn.

Nguồn ảnh: sưu tầm

Phần cá bống mú tươi rói sau khi sơ chế sạch sẽ được khéo léo lóc lấy phần phi lê nạc, hoặc cắt khoanh tròn dày dặn. Xương và đầu cá được tận dụng hầm kỹ để lấy trọn phần nước dùng ngọt lịm từ tủy. Thịt cá có thể thả trực tiếp vào nồi cháo sôi sùng sục cho chín tới, hoặc đem xào sơ cùng chút mỡ hành, tiêu sọ giã dập để thớ thịt săn bóng, dậy hương thơm nồng nàn trước khi hòa quyện vào lòng nồi cháo trắng.

Một bát cháo cá bống mú tròn vị không thể nào thiếu đĩa rau xanh mơn mởn hái từ vườn nhà. Đặt bên cạnh tô cháo nóng hổi là đĩa rau đắng đất mọc hoang quanh bờ mương, mớ giá sống mập mạp và cọng hành lá tước sợi. Vị đắng thanh đặc trưng của rau đắng đất khi gặp nước cháo nóng sẽ dịu bớt, tôn lên vị béo ngọt thanh tao của miếng thịt cá bống mú.

Nguồn ảnh: sưu tầm

Khi múc cháo ra tô, bạn nhớ rắc thêm một nhúm gừng tươi thái chỉ mỏng tanh, nhúm hành ngò xắt nhuyễn cùng hạt tiêu đen xay mịn. Kế bên nhất định phải có chén nước mắm nhĩ Phú Quốc hay mắm cá đồng nguyên chất, thả vào vài lát ớt hiểm chín đỏ. Chấm ngập miếng phi lê cá trắng muốt vào chén mắm cay xè rồi đưa lên miệng, vị mặn mà quyện cùng độ ngọt giòn của cá và hơi ấm của gừng tiêu sẽ khiến bạn toát mồ hôi sảng khoái.

Một muỗng cháo sóng sánh vị ngọt phù sa, nhấn nhá chút đắng thanh của mớ rau vườn cùng cay nồng từ ớt hiểm đủ sức làm tan biến mọi bộn bề thường nhật. Chuyến rong ruổi Vĩnh Long của bạn sẽ thêm phần trọn vẹn khi dành riêng một buổi chiều tà ngồi bên mé sông, chậm rãi xì xụp bát cháo cá bống mú thơm lừng đậm tình đất phương Nam.

Nguyễn Thế Dương (Vĩnh Long)